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Cualquier persona que viene de la región mediterránea del mundo que hablaba de los beneficios para la salud, así como el sabor maravilloso, de una buena dosis de aceite de oliva en las ensaladas, pasta, pescado y casi cualquier otra cosa. Afortunadamente, está disponible durante todo el año para satisfacer las papilas gustativas y promover la buena salud. El nuevo y beneficioso sobre el Aceite de Oliva Virgen Extra La calidad del aceite de oliva productionreally hace una diferencia cuando se trata de beneficios para la salud. Estudios recientes han comparado los beneficios anti-inflamatorios de aceite de oliva virgen extra (AOVE) obtenido de la primera presión del aceite a los beneficios anti-inflamatorios de aceites de oliva virgen (no EVOO) obtenidos a partir prensados posteriores. Lo que los investigadores encontraron fue una capacidad de AOVE para reducir los marcadores inflamatorios en la sangre cuando no EVOOs eran incapaces de hacerlo. (Mediciones del estudio incluyeron los niveles de tromboxano A2, o TXA2, y leucotrieno B2 o LBT2.) Esta capacidad de aceite de oliva virgen extra para ayudar a proteger contra la inflamación no deseada no es sorprendente, ya que Evoo se sabe que contiene una mayor concentración de fitonutrientes (especialmente polifenoles) que tienen propiedades anti-inflamatorias bien conocidos. Los estudios han asociado la dieta mediterránea a largo ingesta de aceite de oliva con una disminución del riesgo de enfermedades del corazón. Sin embargo, un grupo de estudios recientes nos ha proporcionado una explicación fascinante de los aceites de oliva efecto cardioprotector. Uno de los polifenoles clave en oilhelps oliva proteger a las células que recubren los vasos sanguíneos de ser dañado por las moléculas excesivamente reactivas del oxígeno. HT ayuda a proteger las células de los vasos sanguíneos mediante la activación de los cambios a nivel genético. Los cambios genéticos provocados por HT ayudan a las células de los vasos sanguíneos para mejorar su sistema de defensa antioxidante. En otras palabras, el aceite de oliva es compatible con nuestros vasos sanguíneos no sólo al proporcionar antioxidantes como como la vitamina E y beta-caroteno. El aceite de oliva también proporciona nuestros vasos sanguíneos con moléculas únicas como HT que realmente funcionan a nivel genético para ayudar a las paredes celulares de los vasos sanguíneos se mantienen fuertes. El aceite de oliva ha sido reconocida por su contenido de grasa inusual. Este aceite vegetal es uno de los pocos aceites culinarios ampliamente utilizado que contiene aproximadamente 75 de su grasa en forma de ácido oleico (a, ácido graso omega-9 monoinsaturado). En términos de grasa monoinsaturada, el aceite culinario común más cercano de oliva es el aceite de canola, con cerca de 60 de sus grasas monoinsaturadas que viene en forma. Por el contrario, la grasa en el aceite de soja en sólo el 50-55 monoinsaturada en aceite de maíz, es acerca de 60 en aceite de girasol, de 20 y en el aceite de cártamo, solamente 15. Cuando se alteran las dietas bajas en grasa monoinsaturada para aumentar el contenido de grasa monoinsaturada ( mediante la sustitución de otros aceites con aceite de oliva), los participantes del estudio de investigación tienden a experimentar una disminución significativa en el colesterol total en sangre, colesterol LDL, y LDL: HDL. Recientes estudios de investigación han tomado estos efectos saludables para el corazón de aceite de oliva un paso más allá. Los aceites de oliva monoinsaturados contenido de grasa (en concreto, su alto nivel de ácido oleico) ha ahora han decidido a ser un mecanismo que relaciona la ingesta de aceite de oliva a la disminución de la presión arterial. Los investigadores creen que la cantidad abundante de ácido oleico en el aceite de oliva se absorbe en el cuerpo, encuentra su camino en las membranas celulares, cambia los patrones de señalización a nivel de la membrana celular (específicamente, la alteración de la proteína G cascadas asociados) y por lo tanto disminuye la presión arterial. Para nuestro conocimiento, este es la primera vez que el contenido de grasa monoinsaturada de aceite de oliva se ha relacionado no sólo para la reducción del colesterol, sino también a la reducción de la presión arterial. La prevención del cáncer ha sido una de las áreas más activas de la investigación aceite de oliva, y el jurado ya no está fuera de los beneficios del aceite de oliva con respecto al cáncer. Veinticinco estudios sobre el consumo de aceite de oliva y cáncer riskhave sido recientemente analizados por un equipo de investigadores del Instituto Mario Negri de Investigación Farmacológica Instituto en Milán, Italia. Firmemente establecidos por este equipo de investigación fueron los efectos de reducción del riesgo de ingesta de aceite de oliva con respecto a los cánceres de mama, tracto respiratorio, tracto digestivo superior y, en menor medida, tracto digestivo inferior (los cánceres colorrectales). Estos beneficios anticancerígenos del aceite de oliva se hicieron más evidentes cuando las dietas de los usuarios de aceite de oliva de rutina se compararon con las dietas de las personas que rara vez se utiliza aceite de oliva y en su lugar se consumen dietas altas en grasa saturada añadido, especialmente mantequilla. Aceite de oliva, prensado en frío virgen extra 1.00 TBS (13.50 gramos) Esta tabla detalla gráficamente el DV de que una porción de aceite de oliva extra virgen ofrece para cada uno de los nutrientes de los que es una fuente buena, muy buena o excelente de acuerdo a nuestra Sistema de Clasificación de los alimentos. Información adicional acerca de la cantidad de estos nutrientes proporcionados por el aceite de oliva extra virgen se puede encontrar en la Tabla de Alimentos Sistema de Clasificación. Un enlace que te lleva a la Dentro de la profundidad del perfil nutricional de aceite de oliva extra virgen, que ofrece información de más de 80 nutrientes, se puede encontrar bajo la gráfica de la alimentación Sistema de Clasificación. Salud Beneficios Descripción Historia Cómo seleccionar y consejos tienda para preparar y cocinar Cómo disfrutar de las preocupaciones individuales nutricionales Referencias Perfil Beneficios de salud gracias a su estatus como un alimento centro de atención en la dieta mediterránea, y gracias a una amplia investigación sobre su composición fitonutrientes único, el aceite de oliva se ha convertido en un aceite culinario legendaria con beneficios para la salud muy difíciles de igualar. Entre su extensa lista de fitonutrientes, hay una única categoría de nutrientes es más importante que sus polifenoles. El contenido de polifenoles de este delicioso aceite es realmente sorprendente La siguiente lista muestra algunos de los polifenoles clave que se encuentran en el aceite de oliva, organizados por su categoría química: Fenoles simples tirosol hidroxitirosol terpenos oleuropeína ligustrósido flavonas apigenina luteolina hidroxicinámico ácidos cumárico ácido ferúlico ácido cinámico ácido cafeico las antocianidinas cyanidins peonidins flavonoles quercetina kaempferol glucósidos flavonoides rutina ácidos lignanos pinoresinol hidroxibenzoico vanıllico ácido siríngico más ácido de los polifenoles de esta lista se han demostrado que funcionan tanto como antioxidantes y también como nutrientes anti-inflamatorios en el cuerpo. La misma cantidad y variedad de polifenoles en el aceite de oliva ayuda a explicar los beneficios para la salud únicas de este aceite culinario. Anti-inflamatorio Beneficios Su inusual para pensar en un aceite culinario como un alimento anti-inflamatoria. Los aceites vegetales son casi 100 de grasa, y en un sentido de la dieta en general, que normalmente se clasifican como grasas añadidas. La ingesta de El exceso de grasa añadida puede ser un problema para muchas razones reasonsincluding que cursan con inflamación no deseada. Así que es bastante notable para encontrar un aceite culinario repetidamente thats ha demostrado que tiene propiedades anti-inflamatorias y proporcionar beneficios para la salud en el área de la inflamación no deseada. Sin embargo, eso es exactamente el historial de investigación que describe el aceite de oliva virgen extra. La fuerza anti-inflamatoria de aceite de oliva se apoya en sus polifenoles. Estos compuestos anti-inflamatorios incluyen al menos nueve categorías diferentes de polifenoles y más de dos docenas bien investigados nutrientes anti-inflamatorios. La investigación ha documentado una amplia variedad de mecanismos anti-inflamatorios utilizados por los polifenoles de aceite de oliva para reducir nuestro riesgo de problemas inflamatorios. Estos mecanismos incluyen la disminución de la producción de moléculas de mensajería que de otra manera aumentar la inflamación (incluyendo TNF-alfa, interleucina 1-beta, tromboxano B2, y el leucotrieno B4) la inhibición de enzimas pro-inflamatorias como la ciclooxigenasa 1 y la ciclooxigenasa 2 y la disminución de la síntesis de de la enzima óxido nítrico sintasa inducible. En los pacientes del corazón, aceite de oliva y sus polifenoles también se ha determinado que los niveles más bajos en sangre de la proteína C-reactiva (CRP), un ampliamente utilizado para la medición de sangre para evaluar la probabilidad de que la inflamación no deseada. Ellos también se han encontrado para reducir la actividad en una vía metabólica llamada la ruta del ácido araquidónico, que es central para la movilización de los procesos inflamatorios. Estos beneficios anti-inflamatorios de aceite de oliva virgen extra no dependen de grandes niveles de ingestión. Tan poco como 1-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra por día han demostrado que se asocia con beneficios antiinflamatorios significativos. Los beneficios cardiovasculares Muchos diferentes problemshave cardiovasculares su origen en dos circunstancias no deseadas. La primera de estas circunstancias se llama estrés oxidativo. El estrés oxidativo significa demasiado daño (o riesgo de daño) a partir de la presencia de moléculas excesivamente reactivos que contienen oxígeno. Una de las mejores maneras de ayudar a evitar el estrés oxidativo es consumir una dieta que es rica en nutrientes antioxidantes. La segunda de estas circunstancias es continua (crónica) e indeseable la inflamación de bajo nivel. inflamación indeseable y crónica puede resultar de una variedad de factores, incluyendo el metabolismo desequilibrado, estilo de vida desequilibrada, la exposición no deseada a los contaminantes ambientales, y otros factores. Una de las mejores maneras para ayudar a evitar la inflamación crónica y no deseada es consumir una dieta que es rica en nutrientes anti-inflamatorios. Cualquier alimento que es rico en nutrientes antioxidantes y anti-inflamatorias es un candidato natural para bajar nuestro riesgo de problemas cardíacos, ya que contiene exactamente la combinación correcta de nutrientes para reducir nuestro riesgo de estrés oxidativo y la inflamación crónica no deseado. Muchos alimentos contienen cantidades valiosas de antioxidantes y compuestos anti-inflamatorios, pero pocos alimentos son tan ricas en estos compuestos como el aceite de oliva virgen extra, y este hecho por sí solo representa muchos de los beneficios basados en la investigación de este aceite culinario para la salud de nuestra cardiovascular sistema. En cuanto a la protección antioxidante para nuestros vasos sanguíneos, el aceite de oliva se ha demostrado para reducir el riesgo de peroxidación lipídica (daño de oxígeno a la grasa) en nuestro torrente sanguíneo. Muchas de las moléculas que contienen grasas en nuestra bloodneed a proteger contra el daño de oxígeno. daño oxígeno a moléculas como LDL aumenta significativamente nuestro riesgo de numerosas enfermedades cardiovasculares, incluyendo la aterosclerosis. Protección de las moléculas de LDL en la sangre de los daños de oxígeno es una ventaja importante proporcionada por el aceite de oliva y sus polifenoles. Igualmente importante es la protección contra el daño de oxígeno a las células que recubren los vasos sanguíneos. Una vez más, sus los polifenoles en el aceite de oliva que se ha demostrado que nos proporcionan esta protección. Un proceso de nosotros no queremos ver en nuestros vasos sanguíneos es demasiado peguen unas a otras células de la sangre llamadas plaquetas. Si bien queremos que las plaquetas sanguíneas se aglutinan en circunstancias como una herida abierta, donde su aglutinen actúa para sellar la herida, no queremos que este proceso se produzca de manera continua cuando no hay emergencia aguda. Varios de los polifenoles que se encuentran en oilappear de oliva que es especialmente útil para mantener nuestras plaquetas de la sangre bajo control y evitar problemas de exceso de aglutinación (llamado agregación plaquetaria). También hay dos moléculas de mensajería (llamados activador de plasminógeno inhibidor-1 y el factor VII) que son capaces de desencadenar demasiado peguen unas de las plaquetas, y los polifenoles en el aceite de oliva puede ayudar a detener la sobreproducción de estas moléculas. El aceite de oliva es uno de los pocos aceites culinarios ampliamente utilizado que contiene aproximadamente 75 de su grasa en forma de ácido oleico (un monoinsaturadas, ácido graso omega-9). La investigación ha sido durante mucho tiempo claro acerca de los beneficios del ácido oleico para mantener el equilibrio adecuado de colesterol total, colesterol LDL, HDL y colesterol en el cuerpo. Cuando las dietas bajas en grasas monoinsaturadas se hacen ricos en grasas monoinsaturadas (mediante la sustitución de otros aceites con aceite de oliva), los participantes del estudio de investigación tienden a experimentar una disminución significativa en el nivel de colesterol total en sangre, colesterol LDL y LDL: HDL. Esos son exactamente los resultados que queremos para la salud del corazón. Además de estos efectos reductores del equilibrio de aceite de oliva y su alto contenido de ácido oleico, sin embargo, llega un nuevo giro: estudios recientes han demostrado que el aceite de oliva y su ácido oleico pueden ser factores importantes para disminuir la presión arterial. Los investigadores creen que la cantidad abundante de ácido oleico en el aceite de oliva se absorbe en el cuerpo, encuentra su camino en las membranas celulares, cambia los patrones de señalización a nivel de la membrana celular (específicamente, la alteración de la proteína G cascadas asociados) y por lo tanto disminuye la presión arterial. Curiosamente, un reciente estudio en animales de laboratorio añade una nota de advertencia para cualquiera que desee llevar los beneficios cardiovasculares únicas del aceite de oliva en su dieta. Este estudio encontró que los beneficios cardiovasculares de aceite de oliva y sus polifenoles no se hicieron realidad cuando los animales de laboratorio consumen demasiadas calorías y demasiada comida total. Este resultado sugiere que oilneeds oliva a integrarse en una dieta saludable con el fin de proporcionar a sus beneficios esperados. Beneficios de salud digestiva Beneficios del aceite de oliva para el tracto digestivo fueron descubiertos por primera vez en la investigación sobre la dieta y el cáncer del tracto digestivo. Numerosos estudios han encontrado tasas más bajas de las poblaciones de las vías digestivas que cancersin regular consumen aceite de oliva. Los estudios sobre la dieta mediterránea eran una parte importante de esta investigación inicial sobre el aceite de oliva y el tracto digestivo. Protección del tracto digestivo inferior (por ejemplo, la protección del colon de cáncer de colon) está menos bien documentado en la investigación aceite de oliva, a pesar de que existe alguna evidencia de apoyo fuertemente de estudios en animales de selección de laboratorio. Muchos de estos efectos contra el cáncer en el tracto digestivo se cree que dependerá de los polifenoles en el aceite de oliva y sus propiedades antioxidantes además de propiedades anti-inflamatorias. Una categoría particular de polifenoles, llamados secoiridoides, sigue siendo un foco en la investigación sobre la prevención de los cánceres del tracto digestivo. La investigación reciente nos ha proporcionado aún más información, sin embargo, sobre el aceite de oliva, sus polifenoles, y la protección del tracto digestivo. Una fascinante área de la investigación reciente ha involucrado a los polifenoles en el aceite de oliva y el equilibrio de las bacterias en el tracto digestivo. Numerosos polifenoles en el aceite de oliva se ha demostrado que reducir el crecimiento de bacterias no deseadas, incluyendo bacterias comúnmente responsables de las infecciones del tracto digestivo. Estos polifenoles incluyen oleuropeína, hidroxitirosol, tirosol y. Algunos de estos mismos polyphenolsare específicamente capaz de inhibir el crecimiento de la bacteria Helicobacter pylori. Este efecto de los polifenoles del aceite de oliva puede ser especialmente importante, ya que la sobrepoblación de la bacteria Helicobacter junto con el apego excesivo de Helicobacter para el revestimiento del estómago puede conducir a úlceras de estómago y otros problemas digestivos no deseados. Beneficios para la salud ósea apoyo de la salud ósea en general es otra área de investigación prometedora aceite de oliva. Mientras que la mayor parte del estudio inicial en esta área se ha realizado en animales de laboratorio, mejores niveles de calcio en sangre se han asociado repetidamente con la ingesta de aceite de oliva. Además, al menos dos polifenoles en oilhave de oliva ha demostrado que aumenta la formación ósea en ratas. Un reciente grupo de investigadores también ha sugerido que el aceite de oliva puede eventualmente llegar a tener beneficios óseos especiales para las mujeres post-menopáusicas, ya que encontraron la mejora de los marcadores sanguíneos de la salud ósea en general en ratas hembras que habían sido alimentadas con aceite de oliva después de haber extirpado los ovarios. Tomado como un grupo, los estudios anteriores sugieren que los beneficios de salud del hueso con el tiempo pueden ser vistos como un aspecto importante de la ingesta de aceite de oliva. Los beneficios cognitivos Mejora Functionis cognitivos una característica bien conocida de la dieta mediterránea. Como el aceite de primera necesidad en que la dieta, el aceite de oliva ha sido de especial interés para los investigadores interesados en la dieta y la función cognitiva. En Francia, un estudio reciente estudio a gran escala en los adultos mayores ha demostrado que la memoria visual y la fluidez verbal puede ser mejorado con lo que los investigadores llaman un uso intensivo de aceite de oliva. En este caso, el uso intensivo significaba el uso regular de aceite de oliva no sólo para cocinar, o como ingrediente en salsas y aderezos, pero en todas estas circunstancias. Igualmente fascinante para nosotros en el área de la cognición ha sido la reciente investigación sobre el consumo de aceite de oliva y la función cerebral. En animales de laboratorio con la función cerebral que había sido comprometida por la falta de oxígeno, el consumo de aceite de oliva ayudó a compensar muchos tipos diferentes de problemas relacionados con el cerebro, incluyendo el contenido desequilibrada agua, la actividad del sistema nervioso desequilibrado, y demasiado fácil paso de moléculas a través de la sangre del cerebro barrera. Esta investigación en animales ha dado a los científicos muchas más pistas sobre las formas en que el aceite de oliva nos podría proporcionar beneficios cognitivos. La capacidad para ayudar a proteger el cerebro durante momentos de desequilibrio pueden llegar a ser uno de los beneficios de salud especiales ofrecidos por este aceite culinaria única. Lucha contra el Cáncer Beneficios Los polifenoles que se encuentran en el aceite de oliva son algo natural para ayudarnos a reducir nuestro riesgo de ciertos tipos de cáncer. Muchos tipos de cáncer sólo se les iniciaron cuando las células se ven abrumados por el estrés oxidativo (daños a la estructura y función celular por moléculas excesivamente reactivos que contienen oxígeno) y por la inflamación excesiva crónica. Dado que los polifenoles del aceite de oliva actúan tanto como antioxidantes y moléculas antiinflamatorias, que son perfectamente adecuadas para la reducción de nuestra células riesgo de estrés oxidativo y la inflamación crónica no deseada. Los estudios de investigación han demostrado que tan poco como 1-2 cucharadas de aceite de oliva por día pueden reducir el riesgo de contraer ciertos tipos de cáncer, incluyendo el cáncer de mama, tracto respiratorio, tracto digestivo superior, y en menor medida, tracto digestivo inferior (colorrectal cánceres). En algunos estudios de investigación, los beneficios contra el cáncer de aceite de oliva no aparecen hasta que las dietas de los usuarios de aceite de oliva de rutina se comparan con las dietas de los individuos que rara vez utilizan el aceite de oliva y que las grasas en lugar de consumir añadido que están más saturados en la composición ( por ejemplo, manteca). Mientras que la mayor parte de la investigación contra el cáncer en el aceite de oliva se ha centrado en sus polifenoles y sus propiedades antioxidantes y anti-inflamatorias, varios estudios han descubierto otras formas fascinantes en la que el aceite de oliva ofrece a sus beneficios contra el cáncer. Estas otras formas incluyen la mejora de la función de la membrana celular de una manera que reduce el riesgo de desarrollo de cáncer y la expresión de genes que alteran en las células de una manera que mejora su sistema de defensa antioxidante. Un último mecanismo importante vincular la ingesta de aceite de oliva a la disminución del riesgo de cáncer implica la protección de nuestro ADN. Los antioxidantes en el aceite de oliva parecen tener una habilidad especial para proteger el ADN (ácido desoxirribonucleico) de los daños oxígeno. ADN protección contra el estrés oxidativo no deseado significa una mejor función celular en gran variedad de formas y proporciona una célula con menor riesgo de desarrollo del cáncer. También es fomentar la investigación sobre el potencial de aceite de oliva para ayudar con el control de ciertos tipos de cáncer, una vez que ya se han desarrollado. Por ejemplo, la mejora de la condición de cáncer de mama ha sido un área de especial interés en la investigación aceite de oliva. Aquí algunas de las investigaciones se han centrado en los secoiridoides en aceite de oliva (en especial oleocantal), y su capacidad para ayudar a mantener las células del cáncer de mama se reproduzca. Otro ejemplo implica la capacidad de hidroxitirosol (HT) en aceite de oliva para desencadenar la muerte celular programada (apoptosis) en células de cáncer de colon. HT puede ser capaz de lograr este efecto anti-cáncer, ayudando a bloquear la actividad enzimática de la sintetasa de ácidos grasos (FAS). Estas características cáncer-control de aceite de oliva y aceite de oliva constituyentes se conocen en general como las propiedades antiproliferativas de aceite de oliva. Esperamos ver más futuras investigaciones en esta área. Descripción El aceite de oliva está hecho de la trituración y luego su posterior prensado de las aceitunas. El hecho de que las aceitunas son ricas en aceite se refleja en el nombre botánico de la aceituna treesince la palabra significa oleum petróleo en América. El aceite de oliva está disponible en una variedad de grados, que reflejan el grado en que se ha procesado. aceite de oliva virgen extra se deriva del primer prensado de las aceitunas y tiene el sabor más delicado y beneficios generales de salud más fuertes. Consulte Cómo seleccionar y almacenar para más información sobre estos diferentes grados de aceite de oliva. Se cree que las aceitunas historia, uno de los alimentos más antiguos conocidos, que se originó en Creta o Siria hace entre cinco y siete mil años. Desde la antigüedad, el olivo ha proporcionado alimentos, combustible, madera y medicinas para muchas civilizaciones, y ha sido considerada como un símbolo de paz y sabiduría. El aceite de oliva de la venerable se ha consumido desde tan temprano como 3000 aC No es claro exactamente cómo llegaron olivos en los EE. UU., pero está claro que el marco de tiempo era mucho más tarde, durante el 1500-1700s. colonizadores españoles de América del Norte definitivamente trajeron olivos a través del Océano Atlántico durante la 1500-1700s, y mientras que algunos pueden haber sido llevados directamente a la región que ahora es California, olivos también pueden haber sido traído a la región desde México, donde el cultivo por el español ya estaba en marcha. El aceite de oliva ha sido y sigue siendo un elemento básico en la dieta de muchos países mediterráneos. El reciente descubrimiento de que la dieta mediterránea, que cuenta con este aceite preciado, puede estar relacionado con un menor riesgo de enfermedad cardíaca y otras condiciones de salud ha hecho que el aceite de oliva a ser muy popular en los Estados Unidos en las últimas décadas. Hoy en día, gran parte del cultivo comercial del aceite de oliva es todavía centrada en la región mediterránea en países como España (36 de la producción total), Italia (25), y Grecia (18). Estos countriesalso consumen alrededor de dos tercios de todo el aceite de oliva que se produce. Regiones del mundo con mayor rapidez el consumo y la producción de aceite de oliva incluyen América del Sur (especialmente Chile) y Australia. Cómo seleccionar y almacenar Dado que el aceite de oliva puede volverse rancios de la exposición a la luz y el calor, hay algunos criterios de compra importantes que usted debe seguir para asegurar la compra de un producto de mejor calidad. Busque los aceites de oliva que se venden en botellas tintadas oscuras desde el envase ayudará a proteger el aceite de la oxidación causada por la exposición a la luz. Además, asegúrese de que el aceite se muestra en un lugar fresco, lejos de cualquier contacto directo o indirecto con el calor. Cuando vaya a comprar aceite de oliva, se dará cuenta de una serie de diferentes grados están disponibles, incluyendo virgen extra, virgen, refinado y puro: Aceite de oliva extra virgen (AOVE) es el aceite sin refinar derivado del primer prensado de las aceitunas y tiene el aceite de oliva virgen de sabor más delicado también se deriva del primer prensado de las aceitunas, pero tiene un mayor nivel de acidez del aceite de oliva virgen extra (así como los niveles más bajos de fitonutrientes y un sabor menos delicado). De acuerdo con las normas adoptadas por el Consejo Oleícola Internacional (COI), virgen puede contener hasta 2 acidez libre (expresado como ácido oleico), mientras virgen extra sólo puede contener hasta 0,8 de la acidez libre. Es importante señalar, sin embargo, que la acidez es de ninguna manera la única diferencia entre EVOO y otros grados de aceite de oliva. De hecho, una cantidad considerable de controversia ha surgido dentro de la industria del aceite de oliva sobre las características clave de AOVE y el grado en que estas características están presentes en productos comerciales. Dado que más de 90 de todo el AOVE se consume en Estados Unidos es importado, muchos evaluadores de AOVE han mirado al Consejo Oleícola Internacional (COI), con sede en Madrid, España para los criterios de calidad en la evaluación de AOVE. Sin embargo, a diferencia de Italia, España, Grecia, Portugal y otros países de la Unión Europea que fueron fundadores del COI, los Estados Unidos nunca se ha convertido en un país miembro del COI oficial o adoptado normas del COI para Evoo como sus propias normas de obligado cumplimiento. En Estados Unidos, las normas voluntarias para el aceite de oliva tradicionalmente han sido establecidos por el Departamento de EE. UU. de Agricultura (USDA), que en 2010 se actualizaba sus propias normas para parecerse más a las normas del COI en términos de química AOVE. Sin embargo, a pesar de que la mayoría de las normas químicas COI como conexión por ciento de acidez fueron aprobadas por el USDA, se mantienen algunas diferencias entre los criterios químicos COI y del USDA. (Además, desde 2010, el COI ha pasado a actualizar y revisar algunas de sus normas químicas, y estos cambios no se reflejan en los criterios del USDA existentes.) Sin embargo, una parte incluso más grande de la controversia sobre las normas EVOO no ha participado criterios químicos como el por ciento de acidez libre, sino más bien criterios sensoriales (también llamados criterios organolépticos) como el sabor y el aroma. Si se tiene en cuenta el aceite de oliva como perteneciente a la categoría de un zumo de fruta fresca (en el sentido de que una aceituna en realidad pertenecen a un grupo especial de frutos llamados drupas y se pueden presionar para obtener su aceite o jugo), el aroma y el sabor pueden ser considerados como la definición de las características de este alimento. Aseguramiento de excelente sabor y aroma es una norma reglamentaria más difícil que la garantía de un nivel químico como libre por ciento de acidez, y hasta cierto punto puede requerir un control más estricto de las condiciones locales y las variedades vegetales. En este contexto, varias organizaciones en los EE. UU. ofrecen su propio sello de calidad para Evoo, incluido el Consejo de California Aceite de Oliva (COO) y la Asociación Norteamericana del Aceite de Oliva (NAOOA). sellos de calidad de estas organizaciones pueden ayudar a proporcionar garantías sobre la calidad AOVE. existen organizaciones similares en Europa y pueden ser útiles para garantizar la calidad AOVE. En la mayoría de los casos, lo mejor es buscar las iniciales específicas sobre el depósito de aceite de oliva que representan revisión oficial y sanción por estas organizaciones. Entre las opciones aquí son las designaciones A. O.C. o D. O.P. o D. P.O. o D. O. A. O.C. representa el término francés Denominación Dorigine Controle. D. O.P. representa el italiano denominazione dOrigine Protegida (tenga en cuenta que D. O.P. también escrito como D. P.O. en algunos otros países europeos). En España, una designación similar es la D. O. que significa Denominación de Origen. Cualquiera de estas iniciales pueden ayudar a proporcionar la garantía de calidad con respecto a los aceites de oliva virgen extra. aceite de oliva puro es una frase que es un tanto confuso, y quizás también algo engañoso. Si usted ve el término puro en la etiqueta de un envase de aceite de oliva, que por lo general significa que el aceite es una mezcla de aceites de oliva vírgenes y refinados sin refinar. Aceite de oliva refinado se obtiene a partir de aceites de oliva virgen sin refinar, y su único permitido contener hasta 0,3 de la acidez libre. Sin embargo, mientras más bajo en acidez libre de virgen extra o aceite de oliva virgen, aceite de oliva refinado pierde parte de su contenido de nutrientes único a través del proceso de refinación. Por esta razón, se recomienda la compra de aceite de oliva virgen extra sobre todos los otros tipos de aceite de oliva, incluyendo el aceite de oliva puro. Otro término que se puede ver en una botella de aceite de oliva prensado en frío es. Este término significa que se utilizó calentamiento muy mínimo (y por las normas de la COI, bajo 81F / 27C) cuando se procesa mecánicamente las aceitunas para obtener su aceite. Nos gusta la idea de aceite de oliva prensado en frío virgen extra, porque creemos que el uso mínimo de calefacción, combinado con la primera rico en fitonutrientes presión del aceite, proporciona la composición de nutrientes más fuerte posible a partir de un aceite extraído. técnicas adecuadas de almacenamiento del aceite de oliva son muy importantes, no sólo para preservar el delicado sabor del aceite, sino también para asegurarse de que no se estropee y pone rancio, lo que tendrá un efecto negativo en su perfil nutricional. A pesar de que los aceites de oliva grasas monoinsaturadas son más estables y que las grasas poliinsaturadas que predominan en otros aceites (especialmente los ácidos grasos omega-3 que se dañan fácilmente encontrados en el aceite de semilla de lino, que siempre deben ser refrigerados y nunca climatizada) resistente al calor, el aceite de oliva deben ser almacenados correctamente y utilizado dentro de 1-2 meses para asegurar sus fitonutrientes saludables permanecen intactos y disponibles. Los estudios de investigación han demostrado compromiso en la calidad nutricional de aceite de oliva después del período de dos meses de tiempo, incluso cuando el aceite se almacena correctamente. El almacenamiento adecuado de aceite de oliva incluye la protección de la luz. Existe un debate sobre el tipo ideal del recipiente de almacenamiento. botellas de vidrio tintados son una de las mejores opciones de almacenamiento para evitar la contaminación no deseada del aceite de oliva con materiales de embalaje (como podría ocurrir, por ejemplo, con el uso de botellas de plástico oscuro en el que cantidades muy pequeñas de plástico pueden migrar de la botella en el petróleo). Sin embargo, dependiendo del grado y tipo de vidrio tintado, la exposición a la luz todo podría no ser prevenido con el uso de vidrios polarizados. Los recipientes metálicos para el almacenamiento de aceite de oliva son también una opción, aunque no está claro por el potencial de aceite de oliva que se ve afectada por los elementos metálicos en el contenedor. La transferencia de aceite de oliva en un recipiente de cerámica sellado es también una opción. Si usted decide comprar el aceite de oliva en una botella de vidrio tintado, le recomendamos que lo guarde en un área a prueba de luz, como un mueble con puertas sólidas o despensa cerrada. Si usted decide comprar en recipientes de plástico o de metal, es posible que desee tomar el paso adicional de mover el aceite en un recipiente de cerámica que pueda ser sellado. Si no eres seguro de lo rápido que se va a utilizar el aceite de oliva, es posible que desee comprar en cantidades de tamaño pequeño para evitar los problemas que pueden surgir con el almacenamiento a largo plazo. Compra sólo lo que va a utilizar en uno o dos meses y almacenar lejos de la luz y el calor. Proteja su sabor aceites de oliva y antioxidantes mediante la transferencia de 7 a 10 días el valor de aceite a una botella más pequeña para reducir la oxidación que se produce cuando el aceite se expone al aire. Deje esta pequeña botella a temperatura ambiente para facilitar su uso, pero refrigere el resto. Cuando se enfrió, el aceite de oliva se solidificará y gire ligeramente nublado, pero una vez restaurado a temperatura ambiente, se recupera su aspecto normal, y su calidad será mejor conservado. Aunque puede ser conveniente, sin duda no te almacenar su aceite de oliva cerca de la estufa ya que el calor lo dañará. Mientras que no hemos visto la investigación que trata sobre la disminución de los carotenoides y vitamina E para el aceite de oliva virgen extra, hemos visto que para el aceite virgen. Si bien este no es el tipo de aceite se recomienda, todavía pensábamos incluir esta información interesante aquí: Una investigación realizada en la Universidad de Lleida en España y se informaron en el Journal of Agricultura and Food Chemistry encontró que los niveles de clorofila, carotenoides y fenoles antioxidantes disminuido drásticamente después de aceite de oliva virgen había estado en almacenamiento 12 meses, incluso en las mejores condiciones controladas. El contenido de clorofila disminuido hasta en un 30 beta-caroteno en un 40, y vitamina E (alfa-tocoferol) por 100 fenoles, que son no sólo los principales antioxidantes en el aceite de oliva virgen, sino que también son responsables de su rico sabor distintivo, también se redujeron precipitadamente después de 12 meses de almacenamiento. La investigación publicada en la revista New Scientist ha confirmado que la luz destruye muchos de los antioxidantes en el aceite de oliva. Investigadores de la Universidad de Bari, en el sur de Italia, en comparación aceites almacenados en la luz o en la oscuridad durante 12 meses. Aceites almacenados en botellas claras bajo iluminación supermercado perdieron al menos 30 de sus tocoferoles (vitamina E) y los carotenoides. Curr Pharm Des. Dement Geriatr Cogn Disorders. J Nutr. Eur J Cancer. Curr Top Med Chem. Food Chem Toxicol. Ann Intern Med. Neurochem Int. Nutr Metab Dis Cardiovascular. Curr Pharm Des. Planta Med. Curr Pharm Des. Curr Pharm Des. 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